把羊肉或猪肉用刀反覆剁蓉、调味做成馅料，在豆腐块中对角切出十字纹，或用手指轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱淋在上面。馅料通常传统上取新鲜羊肉而清代开始则多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。。
耕开垦，当时物质也不如今日充裕，为了方便，时常煮一锅「可为汤又可为菜」的羹菜，既营养又方便。羹汤类至今在台湾民间依然受各族群喜爱，如花枝羹、虾仁羹、香菇肉羹汤、魷鱼羹、虱目鱼羹、旗鱼羹、西鲁肉、滷白菜、土魠鱼羹。。等。 台湾早餐通常有西式和台式还有中式三种，並具有台湾特色。西式主要有各类土司、三明治。
geng kai ken ， dang shi wu zhi ye bu ru jin ri chong yu ， wei le fang bian ， shi chang zhu yi guo 「 ke wei tang you ke wei cai 」 de geng cai ， ji ying yang you fang bian 。 geng tang lei zhi jin zai tai wan min jian yi ran shou ge zu qun xi ai ， ru hua zhi geng 、 xia ren geng 、 xiang gu rou geng tang 、 魷 yu geng 、 shi mu yu geng 、 qi yu geng 、 xi lu rou 、 滷 bai cai 、 tu 魠 yu geng 。 。 deng 。 tai wan zao can tong chang you xi shi he tai shi hai you zhong shi san zhong ， 並 ju you tai wan te se 。 xi shi zhu yao you ge lei tu si 、 san ming zhi 。
中国菜是目前中国文化中最主要的代表之一。 高汤干贝小菜 牛肉面 皮蛋豆腐（冷菜） 红烧狮子头（热菜） 满汉全席 羊肉粉 中国菜的食材非常丰富，所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材，但食材的选择关系到菜品的质量。 中国菜中常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾。
代表有： 梅花糕/海棠糕； 糍饭团； 萝卜丝饼； 三角包； 虾籽鱼； 玫瑰瓜子； 陆长兴香菇面； 朱鸿兴闷肉面； 松鹤楼卤鸭面； 担子糖粥、八宝粥； 蜜汁豆腐干； 松仁粽子糖； 藏书羊肉； 黄天源糕团、猪油咸糕； 震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎； 义昌福包子、南园包子； 绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；。
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kebap）：在平底锅中用盐和肉桂擦过的肉中沥干多余的液体后烹制。 羊肉丁酥（Talaş kebabı）：羊肉丁，与磨碎的洋葱混合，棕色肉与面团混合。 羊肉条套餐（Tandır kebabı）：羊肉块，有时是整只羊肉放在烤箱中烘烤，这需要一种特殊的烹飪方式数小时。与面包和生洋葱一起食用。 胡萝卜烤羊肉（Tas kebabı。
油葱酥，將肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后將肉泥捏成颗粒，颗颗投置於沸汤內，煮熟捞起即可。 將香菇、大白菜或豆芽菜，笋丝等切丝。葱切段备用。將油倒入炒锅烧热，將葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝，滚水將竹笋煮熟则为先笋肉羹汤。加入之前煮肉羹的汤，可再加入木耳、虾米，更讲究者还可加鱼。
花枝羹（亦名为花枝焿或生炒花枝）是普及於台湾市集贩售的海鲜食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤为著名。 花枝或魷鱼为主，常见的有花枝切块，加勾芡形成稠汤，再加醃笋块或笋丝、香菇丝、木耳、虾米、豆芽、蛋花，加沙茶、九层塔、乌醋、酱油、芥末，即可。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 虾仁羹 羊肉羹 豆签羹 大面羹 肉羹。
菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蛏子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。 江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。。
调羹就是指喝汤用的汤匙。 台湾的面店或是夜市小吃店常见到羹，但店家常写作俗字「焿」。「羹」字则常使用在羊羹。极少数情况被误写作「粳」。 台湾常见的羹类食物有肉羹、羊肉羹、浮水虱目鱼羹、虾仁羹、生炒花枝、魷鱼羹及𩵚魠鱼羹等，除了单纯以羹汤为食外，另外亦常佐以面条、米粉或粄条等，如加面条则称作「某某羹面」，加米粉或。
羊肉羹（台湾话：羊肉羹 ，台罗：iûnn-bah-kinn），亦为羊肉焿，是普及於台湾市集贩售的山羊肉副食制品，初有羊肉清汤（羊肉与当归中药燉煮）。羊肉羹是在1990年代起开始流行食用的大眾化料理。 山羊肉加蛋汁、面粉磨制成肉浆，捏成颗粒，颗颗投置於沸汤內，加勾芡形成稠汤，再加笋丝、香菇丝、木耳、虾米，加乌醋酱油。。
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羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。 天津春卷体积较小，常以红豆沙为馅料，油炸熟后作甜点或菜肴。 上海春卷是一款美味食谱，馅的主要原料是猪肉，香菇，白菜，酒，酱油，盐等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。。
丹凤核桃 蓝田大杏 宁陕香菇 灞桥樱桃 汉中冬韭 佳县红枣 白河木瓜 城固蜜桔 靖边马铃薯 汉中白猪 甘肃省 庆阳苹果 庆阳黄花菜 板桥白黄瓜 宁夏回族自治区 中宁硒砂瓜 彭阳辣椒 西吉马铃薯 贺兰螺丝菜 大武口小公鸡 涝河桥羊肉（清真） 青铜峡西瓜 盐池甜瓜 盐池滩羊肉 盐池滩鸡 海原硒砂瓜 六盘山蚕豆。
bî-heông）又称兴化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（兴化人）吃米粉方法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、贡丸、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。 福建，捞化是「捞兴化粉」的简称，一般採用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。。
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）馆挂“归化城稍美”的招牌，以示源流。:87 以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。 糯米烧卖 以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。 笋丁鲜肉烧卖。
晚秋时节有梨、苹果、葡萄、红柿、山药、红薯、白果、南瓜、栗子、核桃、花生、橄欖、洋葱、芥菜、芋头、香菇、萝卜、菠菜、冬瓜、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹、牡蠣、鯛鱼、花枝等食物，以及各式火锅。[来源请求] 深秋时季节转换，冷暖无常是感冒呼吸道疾病的高发期，很多人易。
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道名为「涮羊肉」的火锅菜，但没有明確的证据。 日本的涮羊肉没有直接继承这种蒙古风格的羊肉，而是仿照中国北京风格的羊肉，这种羊肉已经在北京安排好了，並从北京传到京都。中国的涮羊肉与日本的涮涮锅相似，只是它使用的是羊肉，用於这道菜的带有中央通风孔的圆环形锅是今天涮羊肉锅的原型。这种锅被称为「火锅」，其。
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以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。。
石狩锅虽然常常会被跟以醃制鮭鱼为主要食材的三平汁搞混，不过石狩锅所使用的鮭鱼並不是醃制鮭鱼，而是没醃制过的生鮭鱼。 石狩锅的汤底制作是將鮭鱼肉连鱼骨，和豆腐、洋葱、韭菜、白萝卜、捲心菜、香菇、胡萝卜、京葱等蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有时候还会添加酒糟、牛油或牛奶等调味。最后再加上山椒粉食用。 石狩锅是以鮭鱼产量丰富的石狩川命名的，该处每年都有鮭鱼逆流而游上河川上游产卵。。
清汤，是最简单的汤，成品清澈，不含不溶解的固体成分。清汤多被用于进一步烹调其他汤或菜肴， 中国菜中的素清汤用豆芽、萝卜、芹菜、香菇等成分制做。西餐中的清汤传统上以骨头熬制，亦有用芹菜、胡萝卜、蘑菇、韭葱（leek，类似葱）、欧洲防风（parsnip，类似萝卜）等制作而成的素清汤。 Morell, Sally。
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和者即以为零陵香，殊不知零陵香自生於三月也。 避免让身体受寒。 菠菜、洋葱、黑木耳、山药、海带、白菜、白萝卜、红萝卜、香菇是很好的选择食物。 台湾各种药膳补汤如麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、四物汤、四君子汤、八珍汤、十全大补汤、药燉排骨汤、小米粥等。[来源请求] 大雪十一月节（唐•元稹） 积阴成大雪，看处乱霏霏。。
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